大闸蟹哪些部位不能吃 蟹黄边上黄黄的是什么东西
发布时间:2021-09-26 18:37:24

 在我儿时那会,第一次吃螃蟹,除了蟹壳没有吃之外,其它部分都入肚了,不禁怀疑这螃蟹怎么味道怪怪的,不好吃啊!就跟上个世纪八十年代一样,在农村地区有些人初处见到鲍鱼,不知道这玩意怎么吃,索性把表面洗洗,煮熟后连肠带shi一起吃了!现在想想啼笑皆非。

  到了刚入行厨师一职,情况好转了一些,不会傻傻吃蟹腮和蟹胃了,知道是不能吃的。

  实际上螃蟹总共有4个部位,是不能吃的。

  1、蟹胃。位置处于蟹盖中间的部分,里面那个三角形软硬软硬的小东西,就是它的胃,不能吃。至于为什么?按照中医的说法,蟹胃是大寒之物,说白了就是吃了容易拉稀。且不说是否真的,在我们厨师这行,看法是蟹胃有异味,不好吃,所以要去除。

大闸蟹哪些部位不能吃 蟹黄边上黄黄的是什么东西

  2、蟹鳃。打开蟹盖之后,就能看到了,蟹肉两边表面上毛毛的,灰色的,软软的根条状,就是蟹腮!这个跟鱼鳃本质是相同的,不仅没味道,还是细菌杂菌的藏身之地,当然是不可以吃的!

  3、蟹心。位于蟹肉中间的沟处,就是蟹膏蟹黄的位置,仔细看就能发现一小片白色的东西,形状呈六角形,没错,它是蟹心!不能吃,中医也说是大寒之物。但,个人觉得挺好吃的,吃了也没什么大碍,可能是我体质好吧,手动滑稽脸。

  4、蟹肠。这个真不能吃,为什么呢?因为是螃蟹未消化的残留物,和排泄物都贮存在此。跟虾线是一个道理的,虽说虾线吃了没事,但蟹肠显然更粗壮,里面的残留物更多,意味着那啥更多,你懂得。

  蟹肠在哪里呢?掰开蟹脐,在尾部就能看到,一条长长黑色或者灰色的东西,就是蟹肠了。

  除了以上的部位不能吃,还要留意下蟹肉是否粘有黑色物质,有的话要刷洗干净,此现象通常发生在青蟹上。